İtalyan mutfağı denilince akla ilk gelen lezzet durakları

SHARE


Dünyanın neresine seyahat edersek edelim, rotamızı nerede ne yenir sorusundan başlayarak çizeriz. Artık içimizdeki kıpır kıpır Akdenizli genlerimizden mi yoksa damak tatlarımız çok benzediğinden midir bilinmez, ilk tercihimiz hep namı yürümüş güzel bir İtalyan restoranı bulmaktan yana olur. Peki İstanbul’un namı yürümüş İtalyanları nerede acaba? Yaşadığımız şehir, İtalyan lezzetleri açısından oldukça zengin ancak, bunların hepsinin gerçek İtalyan olduğu konusunda ciddi şüpheler var.

Zira İtalyan mutfağı deyince hamuru taze yoğrulmalı, makarnası günlük kesilmeli, incecik pizzası odun fırınında pişmeli, zeytinyağı Toscana güneşinde serpilmiş zeytinlerden damıtılıp sofranıza varmış olmalı ki, gerçek İtalyan olduğunu bilelim. Kriterleri böyle sıralayınca İstanbul’un akla ilk gelen İtalyan’ı Da Mario oluyor.

Mütevazi ama şaşırtıcı lezzetler

Tabii nerede ne yenir iyi bilmek lazım. İstanbul’un en eski İtalyan restoranı olan Da Mario’nun, menüsündeki taze ev yapımı makarnalar ve odun fırınında pişen pizzalarıyla, İtalyan mutfağı tutkunlarının vazgeçemediği bir adres olduğunu belirtmeliyiz. Pizza severler Provolone peynirinin kullanıldığı Torino Pizza ile gerçek bir lezzet şöleni yaşarken makarna severler Deniz Mahsullü Taglioni’nin enfes tadına bakabilirler.

İngilizlerin çok sevdiği şef Jamie gerçek bir lezzet avcısı. İstanbul Zorlu Center’da açılan restoranında masalar onun imzasını taşıyan müthiş İtalyan lezzetleriyle donatılıyor. Kavrulmuş evladiyelik domatesler, manda mozzarella ve fesleğen dediğimizde kulağa basit ve çok alışıldık gelse de menüde yer alan bu lezzetler kimilerini memnun edebilir. Balkabağı Panzerotti… Bir başka deyişle acı kırmızıbiber ve biberiyeli tereyağı ve amaretti yanında fırınlanmış balkabağı, ricotta ve parmesan ile doldurulmuş makarna. Kulağa nasıl geliyor siz söyleyin. Okuması bile bu kadar lezzetliyken tadına bakmak kim bilir nasıl güzeldir dediğinizi duyar gibiyiz. Peki ya Sicilya’nın bağrından kopup gelmiş Sicilian Hot’a ne demeli? Baharatlı minik köfte toplarının domates ve fesleğen yatağında servis edildiği ince, gevrek, uzun ve çok lezzetli nefis bir pizza bu Sicilyalı. Özgür dolaşan tavuk severler Izgara Tavuk Puttanesca siparişi verebilirler. Izgara ciabatta ekmeği üzerinde Meksika biberli, siyah zeytin ve kaparili, baharatlı domates soslu özgür bir tavuk. Yemeyin de yanında yatın! Bizden söylemesi.

Leziz Venedik atıştırmalıkları

Şehrin tarih kokan semtlerinden Asmalımescit’e uzanalım şimdi. 1873 yılında inşa edilmiş Palazzo Corpi’nin avlusunda konumlanmış şık bir restorana, Cecconis’e gidelim. Zeytin ağaçlarının ve sarmaşıkların ortasındaki bu şık mekan için şehrin yeni ve havalı İtalyan’ı diyebiliriz. İlk Venedik’te açılan restoran Londra, Miami, Berlin ve Los Angeles’tan sonra İstanbul’da da açılmış. Öğle ve akşamları olmak üzere iki ayrı servis yapan restoran haftanın 7 günü açık ancak öğle servisi belli bir saate kadar açık olduğundan gitmeden rezervasyon yapmak şart. Menüde ilk göze çarpan Venedik atıştırmalıkları diye de tabir edebileceğimiz Cicchetti’ler. Avokado ve nohutlu olan favorimiz.

Aperatifler arasından seçim yapmak zor ama burratayı şiddetle tavsiye ediyoruz. Ana yemekte seçenek çok ama makarna ve pizzadan sıkıldıysanız mantıya çok benzeyen, tereyağı ve adaçayı ile pişirilmiş Plin Agnotti’yi deneyebilirsiniz. Makarnadan şaşmam diyenler ıstakozlu spagettinin tadına bakabilirler. “İtalyan mutfağı için geldim pizza yemeden kalkmak olmaz” diyenler ise odun fırınında pişen siyah trüflü pizzayı tatmalılar. Cecconis’e gelip de diyetteyim demek pek yakışık almaz. Hele de kestaneli tart ve profiterol menüden size göz kırpıyorken tatlıları es geçmenin pek olası olmadığını söyleyelim.

İstanbul’un bir başka tadından yenmeyen İtalyan’ı için Anadolu Yakası’na geçiyoruz. Akasya AVM içinde yer alan ve yer bulmanın oldukça güç olduğu Trattoria Enzo ‘ya gidiyoruz şimdi de. Tipik İtalyan yemeklerinin günlük ve taze pişirildiği Trattoria konseptinin başarılı bir örneği burası. Mikla ve Numnum’un kurucusu şef Mehmet Gürs’ün menüsünü oluşturduğu bu harika İtalyan, otantik dekorasyonuyla size kendinizi adeta İtalya’da hissettiriyor. Tam buğday unundan açılmış ince kıtır pizzaları ya da mis gibi ev yapımı taze makarnaları sakın ha ortaya söylemeyin, zira paylaştığınıza pişman olabilirsiniz. Baklalı Crostini, Dört Peynirli Pizza, Pappardelle Enzo ve Pescatora Risotto menünün yıldızı parlayanlarından.

İstanbul’un lezzetli İtalyanları sadece burada ismini zikrettiklerimizden ibaret değil elbette. İtalyan mutfağı denilince çoğunlukla akla sadece pizza ve makarna gelir. Oysa deniz mahsulleri, et ve tavuk yemekleri, zeytinyağı ile taçlandırılmış enfes sebze yemekleri de İtalyan mutfağının baş tacıdır aslında. Gerçek bir İtalyan şöleni yaşayabileceğiniz daha pek çok seçenek için linke bir göz atabilir, şehrin en iyi lezzet durakları için Time Out Istanbul Yeme İçme Rehberi dijital sürümünü ücretsiz indirebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Our writers' favourites

X
- Enter Your Location -
- or -